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有55道题，约8310个字。

　　成都龙泉一中高2014级第4学期4月月考试题
　　生物

　　______班姓名_______________
　　第I卷选择题
　　(注：每题只有1个选项符合题意，1～40题每题1分，40～50题每题2分，共60分)
　　1．关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是
　　A．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
　　B．发酵的温度维持在18～25 ℃最好
　　C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂
　　D．需要不断地充入氧气
　　2．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是
　　A．在制作果酒和果醋实验中，一直保持厌氧环境
　　B．当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
　　C．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒
　　D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
　　3．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验，下列相关叙述正确的是
　　A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高
　　B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
　　C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
　　D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
　　4．对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是
　　A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有的空间
　　B．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗
　　C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12d
　　D．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右
　　5．下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是
　　A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
　　B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
　　C．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
　　D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
　　6．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是
　　A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
　　B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
　　C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
　　D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
　　7．下列叙述错误的是
　　A．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
　　B．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
　　C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
　　D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪
　　8．与醋酸发酵有关的微生物是
　　A．一种细菌和另一种细菌
　　B．丝状真菌和细菌
　　C．酵母和细菌
　　D．酵母和丝状真菌
　　9．下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是
　　A．前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18 ℃
　　B．豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变
　　C．卤汤中的酒量应控制在12%左右
　　D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰